Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail ; faites cuire et remuez juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Incorporez le cumin, 1 cuillère à café de sel, le gingembre, le poivre de Cayenne, la cannelle et le curcuma au mélange d'oignons ; faites frire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes.

Ajoutez la sauce tomate au mélange d'oignons et d'épices ; portez à ébullition et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes.

Incorporez la crème, 1 cuillère à soupe de sucre et le paprika. Ramenez la sauce à ébullition puis laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe, entre 10 et 15 minutes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet dans l'huile chaude ; ajoutez le curry en poudre. Faites dorer légèrement le poulet qui reste encore rose à l'intérieur, environ 3 minutes.