Préchauffez le four à 425°F (220°C).

Placez les pois, carottes et haricots surgelés dans une casserole avec du céleri; couvrez d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et faites mijoter jusqu'à ce que le céleri soit tendre, environ 8 minutes. Égouttez.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez la farine, le sel, le poivre, la graine de céleri, la poudre d'oignon et les herbes italiennes; fouettez jusqu'à formation d'une pâte, environ 1 minute.

Incorporez progressivement le bouillon de poulet et le lait. Portez à frémissement et continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 5 minutes.

Mélangez la sauce épaissie avec les légumes cuits et la dinde en cubes, en remuant bien.

Préparez deux moules à tarte de 9 pouces avec une croûte au fond. Répartissez la moitié de la garniture à la tarte dans chaque moule. Disposez la pâte restante sur le dessus de chaque tarte et scellez les bords. Faites de petites entailles sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.

Placez les tartes sur des plaques de cuisson et enfournez dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Vérifiez la coloration; si la croûte dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 20 minutes supplémentaires.