Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Écrasez ensemble la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les flocons de piment rouge et le poivre noir dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. Placez le mélange d'épices dans un bol peu profond.

Injectez le rôti de porc partout avec la marinade créole, séchez l'extérieur et frottez-le avec le mélange d'épices préparé pour bien le recouvrir.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; faites cuire et remuez les échalotes et l'ail éléphant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saisissez le rôti de porc sur tous les côtés jusqu'à ce que le revêtement d'épices soit doré, 1 à 2 minutes par côté. Placez le rôti dans un plat à rôtir ou une cocotte avec les échalotes et l'ail.

Disposez les oignons, les pommes de terre, les carottes et le céleri autour du rôti. Mélangez 1 tasse d'eau avec les épices restantes et versez sur le rôti.

Couvrir le plat et cuire au four pendant 3 heures et 45 minutes à 4 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Transférez le rôti et les légumes sur un plat de service.

Préparez la sauce en fouettant ensemble les 2 tasses d'eau restantes, le mélange de sauce brune, la poudre d'ail, le poivre noir et la poudre d'oignon dans le plat à rôtir. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.