Préchauffez le four à 375°F (190°C). Placez 24 caissettes en papier dans deux plaques à muffins de 12 tasses; vaporisez les caissettes avec un spray antiadhésif.

Faites cuire le bacon dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant; émiettez et réservez.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, ¾ de tasse de cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre; versez le café, le babeurre, l'huile et les œufs. Remuez juste assez pour mélanger. Incorporez ¾ du bacon; réservez ¼ pour la garniture. Répartissez la pâte entre les emplacements préparés.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les dessus reprennent leur forme lorsqu'ils sont légèrement pressés, de 20 à 25 minutes.