Préchauffez le four à 450 degrés F (230 degrés C). Pressez la pâte à tarte dans un plat à tarte profond de 1/2 pouce. Piquez le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 10 à 12 minutes. Refroidissez complètement sur une grille.

Faites fondre les pépites de chocolat dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment, pendant 1 à 3 minutes. Peignez le chocolat fondu au fond et à l'intérieur de la croûte à tarte refroidie. Placez la croûte peinte au chocolat au congélateur pour faire durcir le chocolat, environ 30 minutes.

Placez la fraise la plus belle, côté coupé vers le bas, au centre de la croûte au chocolat. Disposez autant de fraises attrayantes que possible autour de la fraise centrale, de manière à former des cercles autour du centre.

Écrasez les fraises restantes dans un bol; transférez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron; portez à ébullition en remuant fréquemment.

Fouettez ensemble la limonade au gingembre et la fécule de maïs dans un bol jusqu'à consistance lisse; ajoutez progressivement au mélange de fraises bouillant. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, de 12 à 14 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir environ 5 minutes.