Plongez 6 œufs dans une grande casserole ou un récipient résistant à la chaleur rempli d'eau avec un cuiseur sous vide. Réglez la température à 148,1°F (64,5°C) et laissez cuire pendant 1 heure. Une fois terminé, laissez refroidir les œufs dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes.

Faites couler l'eau du robinet à très faible débit. Cassez les œufs cuits soigneusement dans votre main, en laissant les blancs s'égoutter sous l'eau. Placez les jaunes dans un bol.

Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel de mer et la levure chimique. Dans un deuxième bol, battez l'œuf restant. Étalez les chapelures sur une assiette.

Chauffez 1 1/2 pouce d'huile de canola dans une sauteuse profonde à feu moyen jusqu'à 360°F (182°C).

Roulez délicatement un jaune dans le mélange de farine, puis trempez-le dans l'œuf battu et laissez l'excédent s'égoutter. Roulez-le dans la chapelure. Répétez pour tous les jaunes.

Plongez délicatement les jaunes dans l'huile chaude par lots et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 30 secondes par jaune. Placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.