Remplissez une friteuse à dinde ou un grand faitout avec suffisamment d'huile pour frire la dinde; laissez de la place pour que l'huile ne déborde pas. Chauffez l'huile à 400 degrés F (200 degrés C). Préparez un plateau recouvert de sacs en papier alimentaire.

Rincez la dinde et séchez-la soigneusement avec des serviettes en papier. Frottez le mélange d'épices à l'intérieur de la cavité et sur toutes les surfaces extérieures. Assurez-vous que le trou du cou est ouvert d'au moins 2 pouces pour permettre la circulation de l'huile.

Éteignez la source de chaleur. Placez un oignon entier dans le panier égouttoir, puis la dinde, tête en bas. Abaissez lentement le panier dans la friteuse jusqu'à ce que la dinde soit complètement immergée. Réactivez la source de chaleur et faites cuire tout en maintenant la température de l'huile à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 45 minutes ou 3 minutes et demie par livre.

Retirez soigneusement le panier de la friteuse et égouttez la dinde. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, en vous assurant qu'il affiche au moins 165 degrés F (74 degrés C) mais pas plus de 180 degrés F (80 degrés C). Transférez la dinde sur le plateau préparé pour égoutter pendant 10 à 15 minutes.