Faites frire les tortillas dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cloquées, dorées et très croustillantes. Égouttez-les légèrement sur du papier absorbant et saupoudrez de sel si désiré. Placez-les sur une grille de refroidissement et laissez refroidir complètement. Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation.

Retirez tout sauf une cuillère à soupe d'huile de la poêle et réglez le feu à moyen-élevé. Lorsque c'est chaud, ajoutez les crevettes et faites-les saisir de chaque côté pendant seulement 30 secondes. Les crevettes doivent être encore presque crues à l'intérieur. Retirez-les et laissez-les refroidir pendant 5 minutes.

Coupez les crevettes en petits morceaux et ajoutez-les dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, le chipotle, le cumin, le paprika, le sel, l'huile d'olive et le ketchup. Mélangez bien, couvrez et transférez au réfrigérateur pendant 1 à 8 heures.

Pour faire la purée d'avocat, écrasez l'avocat et le sel avec le dos d'une fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée. Incorporez le jus de citron vert, le jalapeño et la coriandre. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Sortez les crevettes du réfrigérateur et mélangez avec l'oignon rouge, la tomate, le concombre et la coriandre. Goûtez pour vérifier le sel et ajustez si nécessaire.

Pour faire les tostadas, étalez la purée d'avocat sur les tortillas croustillantes et garnissez de crevettes assaisonnées. Terminez par un filet de crème mexicaine ou de crème sure diluée.