Rassemblez tous les ingrédients.

Placez les pommes de terre dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 15 à 20 minutes. Égouttez.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant; émiettez-les et réservez. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle.

Faites sauter le chou et l'oignon dans les sucs de cuisson dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides, de 10 à 15 minutes; couvrez la poêle pour réduire le temps de cuisson si désiré. Retirez du feu.

Écrasez les pommes de terre avec du lait dans un grand bol; assaisonnez de sel et de poivre.

Incorporez délicatement le bacon, le chou et l'oignon.