Préchauffez le four à 400°F (200°C) et préparez un moule à muffins de 12 cavités avec un spray antiadhésif ou des caissettes.

Mélangez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand bol.

Fouettez ensemble le lait, les œufs, la saumure de cornichons et le beurre fondu dans un petit bol.

Incorporez le mélange humide aux ingrédients secs jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Ajoutez les cornichons et le poivron rouge.

Répartissez la pâte uniformément dans le moule à muffins, en remplissant chaque cavité aux deux tiers.

Faites cuire les muffins pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou qu'un cure-dent ressorte propre.