Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graissez 3 moules à gâteau de 9 pouces.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes ; mettez de côté.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique ; mettez de côté.

Crémez le beurre, le sucre et le sel ; ajoutez les jaunes d'œufs un par un.

Alternez l'ajout du mélange de farine et du lait à la pâte ; incorporez le jus de citron et l'extrait de vanille.

Incorporez les blancs d'œufs battus en plusieurs fois, puis répartissez la pâte uniformément dans les moules.

Faites cuire 15 à 20 minutes ; laissez refroidir complètement.

Préparez la crème pâtissière en combinant le sucre, le sel, la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre et les œufs. Chauffez le lait avec le sucre et ajoutez-le au mélange d'œufs. Ajoutez le chocolat, le beurre et la vanille.

Faites cuire la crème pâtissière jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.

Préparez le glaçage au beurre en créant une crème avec le beurre, le sucre, le cacao en poudre et la vanille, ajustez la consistance avec de l'eau si nécessaire.

Préparez la ganache en combinant la crème chaude, les pépites de chocolat et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse ; laissez refroidir.

Assemblez le gâteau en coupant les couches horizontalement et en alternant la garniture à la crème pâtissière.

Recouvrez le gâteau de glaçage au beurre et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.