Pendant que le porc dore, mélangez ensemble la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de riz, le sucre cristallisé et le gingembre dans une grande marmite à soupe ou une bassine. Portez le mélange à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu à un doux frémissement et déposez les tranches de porc dans le liquide. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, de 1h30 à 2 heures. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour éviter que le liquide ne s'évapore complètement.