Dans un bol moyen, mélangez la poudre d'ail, le poivre blanc, le sel assaisonné, le sel d'oignon et l'origan.

Placez les côtes dans un grand plat à rôtir, et enduisez-les uniformément avec le mélange à base de poudre d'ail. Versez le vinaigre blanc distillé et la moitié de la bière, ou suffisamment pour couvrir les côtes, dans le plat. Couvrez le plat, et faites mariner les côtes au réfrigérateur pendant 8 heures, ou toute la nuit.

Préparez un gril extérieur pour une chaleur indirecte moyenne, et enduisez légèrement la grille d'huile.

Dans une grande casserole, fouettez ensemble la bière restante, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sirop d'érable, le sucre brun, l'arôme de fumée liquide, la margarine, le vinaigre de cidre de pomme et la moutarde au miel. Portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu, et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se soit formée.