Préchauffez le four à 425°F (220°C). Égouttez tout excès de liquide des cerises, des nectarines et des abricots.

Dans un bol moyen, mélangez la farine et le sel. Incorporez 3/4 de tasse de beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement de l'eau jusqu'à ce que la pâte adhère. Divisez la pâte en deux parties, étalez-en une en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur et placez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Étalez la pâte restante et coupez-la en bandes pour la garniture en treillis.

Pour la garniture, mélangez les fruits égouttés avec le sucre, la cannelle, la fécule de maïs et la farine. Versez dans le moule à tarte préparé et parsemez de 2 cuillères à soupe de beurre.

Disposez les bandes de pâte en treillis et pincez les bords. Fouettez le jaune d'œuf et l'eau, puis badigeonnez sur les bandes de treillis.