Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un grand bol. Ajoutez progressivement le sucre blanc en continuant à battre jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporez la poudre d'amande, la cannelle, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez le mélange de meringue dans une poche à douille et formez des biscuits de 7,5 cm. Laissez sécher à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 160°C. Cuisez les biscuits pendant 15 à 20 minutes sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'ils soient secs mais pas bruns.

Crémez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'extrait de vanille. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle.