Coupez le tiers supérieur de chaque œuf, en veillant à inclure un peu de jaune dans la tranche. Retirez délicatement le jaune de la partie inférieure de l’œuf à l’aide d’une cuillère et transférez-le dans un bol.

Mélangez les jaunes avec la mayonnaise, la moutarde, le cornichon, le raifort, le jus de cornichon, le sel et le poivre. Remplissez une poche à douille ou un sac en plastique avec le mélange. Coupez un coin si vous utilisez un sac en plastique. Pocher le mélange de jaunes dans les blancs d'œufs creux pour créer la forme des poussins.

Découpez de petites portions en forme de coins dans les rondelles de carottes pour créer 12 becs. Ajoutez un bec à chaque poussin.