Portez un pot moyen d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles ramen, en réservant les sachets d'assaisonnement, dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes. Égouttez les nouilles et mettez-les de côté.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite poêle. Faites cuire et remuez les œufs battus dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et fermes. Mettez de côté.

Chauffez 1 cuillère à café d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez les oignons verts dans l'huile chaude et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 2 à 3 minutes. Retirez les oignons verts sur une assiette; mettez de côté.

Chauffez la cuillère à café restante d'huile végétale dans le même wok ou poêle à feu moyen. Ajoutez séparément les carottes, pois et poivron; faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, retirant chacun sur l'assiette avec les oignons verts lorsqu'ils sont cuits.

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame avec la cuillère à soupe restante d'huile végétale dans la même poêle ou wok à feu moyen. Faites sauter les nouilles cuites dans l'huile de sésame-végétale chaude, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes.

Assaisonnez avec les quantités désirées d'huile de sésame, de sauce soja et des sachets d'assaisonnement de ramen réservés; mélangez pour enrober.

Incorporez les légumes cuits, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes de plus.