Préchauffez le four à 325°F (165°C). Placez 6 ramequins (de 6 onces) sur une plaque de cuisson.

Versez la crème, le sucre et la vanille dans une casserole, et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir. Retirez du feu.

Ajoutez lentement le mélange de crème chaude aux jaunes d'œufs, en commençant par environ 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'une tasse soit incorporée. Ajoutez le reste de la crème et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez les pépites de chocolat et laissez reposer pendant 5 minutes.

Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Répartissez uniformément le mélange dans les ramequins et enfournez jusqu'à ce que le centre soit à peine pris, environ 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir pendant 45 minutes, puis réfrigérez pendant au moins 6 heures jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Réglez le four en mode Grill et ajustez la grille à la position supérieure. Saupoudrez de sucre sur la crème brûlée refroidie et caramélisez sous le gril jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun caramel, en veillant à ne pas brûler.