Écrasez les biscuits dans un bol. Ajoutez l'œuf, le fromage mascarpone, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire; mélangez jusqu'à combinaison. Laissez reposer jusqu'à ce que les miettes aient absorbé un peu d'humidité, environ 5 minutes.

Ajoutez la chair de crabe, l'assaisonnement pour fruits de mer, le sel, le poivre de Cayenne et le jalapeno au mélange de biscuits; mélangez juste pour combiner. Enveloppez et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que les saveurs se développent, environ 1 heure.

Placez une feuille de wonton sur une surface de travail pour qu'elle ressemble à un losange. Humidifiez les deux bords supérieurs avec de l'eau. Remplissez avec la garniture au crabe et formez des tortellini. Répétez.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition.

Chauffez la crème fraîche dans une poêle avec du paprika, du zeste de citron et du sel à feu moyen jusqu'à ce que cela commence tout juste à frémir; réservez.

Faites cuire les tortellini dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce réservée.