Rassemblez tous les ingrédients.

Faites chauffer l'huile et la margarine dans une petite poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit très brun, de 10 à 15 minutes ; ne pas sous-cuire sinon la sauce aura un goût étrange.

Ajoutez l'ail et le gingembre aux oignons ; faites sauter pendant 2 minutes supplémentaires.

Transférez le mélange dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ne rincez pas le robot culinaire. Placez le mélange d'oignons dans une grande casserole.

Incorporez la coriandre, le cumin, la cannelle, le poivre noir, le piment de Cayenne et le curcuma ; faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit épais et ait une consistance de pâte.

Mixez les tomates, les poivrons et la coriandre dans le robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez au mélange d'oignons et remuez à feu doux, en cuisant pour évaporer l'humidité des tomates et des poivrons.

Ajoutez le yaourt petit à petit, en remuant constamment pour éviter qu'il ne caillé.

Mixez le mélange dans le robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.

Remettez dans la casserole, ajoutez l'eau et augmentez le feu à maximum ; portez la sauce à ébullition. Couvrez la casserole et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.