Fouettez 1/4 de tasse de farine, la levure et 1/2 tasse d'eau ensemble dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit moussant, environ 10 minutes. Ajoutez l'huile, le blanc d'œuf, le sel, les 1 ¾ tasses de farine restantes et les 1/4 de tasse d'eau restants. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit bien combiné ; la pâte sera très humide et collante. Couvrez, placez dans un endroit chaud et laissez doubler de volume pendant environ 2 heures.

Renversez la pâte sur une surface bien farinée. Incorporez juste assez de farine pour que la pâte soit facile à travailler, environ 1 minute. Divisez la pâte en 6 portions égales. Formez chaque portion en boules de pâte sans couture, en ajoutant une pincée de farine pour éviter qu'elles ne collent à la surface de travail. Aplatissez-les pour faire des disques épais. Transférez les disques sur une plaque à biscuits garnie généreusement de semoule de maïs. Laissez lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 1 à 1 ½ heures.

Ajoutez le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Transférez soigneusement les disques de muffins dans la poêle, en cuisant par lots pour éviter la surpopulation. Faites dorer des deux côtés, en retournant à mi-cuisson, 10 à 12 minutes au total. Continuez à retourner pour que les muffins soient uniformément dorés et cuits à travers, encore 7 ou 8 minutes de plus par côté. Transférez sur une grille pour refroidir complètement (c'est crucial car vous ne pouvez pas couper les muffins tant qu'ils ne sont pas froids).