Placez le steak dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez le jus de citron vert, l'huile, la poudre de chili, le sel et le piment de Cayenne. Enrobez le steak de marinade, chassez l'air excédentaire et scellez le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.

Retirez la viande de la marinade et secouez l'excès. Jetez la marinade. Placez la viande au centre d'une feuille de papier aluminium robuste (30x45 cm). Relevez les côtés du papier; double pliez le dessus et les extrémités pour sceller le paquet, en laissant de la place pour la circulation de la chaleur à l'intérieur.

Placez les poivrons, l'oignon et l'ail au centre d'une feuille de papier aluminium robuste (30x45 cm). Répétez le processus de pliage pour sceller le paquet.

Enveloppez les tortillas fermement dans du papier aluminium robuste.

Faites cuire le steak et les légumes dans des sachets en aluminium au four préchauffé jusqu'à ce que le steak atteigne la cuisson désirée, 63 degrés Celsius pour une cuisson à point, et que les légumes soient tendres, 30 à 35 minutes. Ajoutez les tortillas au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes lors des 10 dernières minutes de cuisson.

Ouvrez les sachets avec précaution en coupant le long du pli supérieur avec un couteau bien aiguisé, en permettant à la vapeur de s'échapper. Coupez le steak en fines tranches.