Mélangez ensemble les deux farines et le sel dans un grand bol en stoneware. Faites un puits au centre du mélange de farine ; saupoudrez le sucre et la levure dans le puits. Versez soigneusement l'eau tiède dans le puits. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence à agir, environ 5 minutes.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans le puits. Remuez le centre du mélange avec une cuillère en bois, élargissant progressivement la zone que vous remuez pour incorporer toute la farine.

Transférez la pâte sur une surface farinée, et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Gardez la pâte douce.

Versez 1/2 cuillère à café d'huile dans un bol propre. Placez la pâte dans le bol, en la retournant une fois pour huiler le dessus. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 30 à 45 minutes.

Graissez une plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à café d'huile.

Aplatissez la pâte et transférez-la sur la plaque préparée. Étalez doucement la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce.

Versez les 1 1/2 cuillères à café d'huile restantes sur le dessus de la pâte. Utilisez l'extrémité du manche d'une cuillère en bois pour marquer la pâte à des intervalles de 1 1/2 pouces. Saupoudrez de romarin et de fromage Parmesan. Placez dans un four froid au centre de l'étagère. Placez une barquette plate d'eau chaude sur l'étagère sous le pain. Laissez lever jusqu'à ce que la taille double, 20 à 25 minutes.