Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Enduisez légèrement un plat de cuisson de 8x8 pouces.

Placez les escargots dans un petit bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez reposer pendant 5 minutes pour enlever toute saveur de conserve qu'ils pourraient avoir. Égouttez les escargots et séchez-les avec une serviette en papier.

Faites fondre le beurre avec l'ail dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les escargots et les chapeaux de champignons ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les chapeaux de champignons commencent à ramollir, environ 5 minutes.

Fouettez ensemble le vin, la crème, la farine, l'estragon et le poivre dans un petit bol jusqu'à ce que bien combinés. Versez dans la poêle et portez à ébullition. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Retirez du feu.

Placez les chapeaux de champignons dans le plat de cuisson préparé, les têtes vers le bas. Mettez un escargot dans chaque chapeau de champignon. Versez la sauce de la poêle sur les chapeaux de champignons, puis saupoudrez de fromage Parmesan râpé par-dessus.