Mélangez les tranches de pommes et la cannelle dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour que les pommes ne brûlent pas. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 175°C. Beurrez un moule à charnière de 25 cm.

Combinez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'œuf dans un grand bol; battez avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mélangez la farine et la levure dans un bol séparé. Ajoutez les 2/3 du mélange de farine, une cuillère à soupe à la fois, au mélange de beurre et battez à faible vitesse. Ajoutez le reste du mélange de farine et mélangez à la main pour obtenir une pâte friable.

Transférez la moitié de la pâte dans le moule préparé et appuyez pour créer une croûte inférieure. Ajoutez les tranches de pommes en laissant un petit espace autour des bords. Émiettez uniformément le reste de la pâte sur le dessus.