Préchauffez le four à 350°F (175°C). Vaporisez une plaque de cuisson avec un spray de cuisson.

Versez les légumes mélangés dans un bol allant au micro-ondes. Ajoutez de l'eau et chauffez au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds, de 1 à 3 minutes. Égouttez.

Vaporisez une poêle avec du spray de cuisson et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes.

Ajoutez les légumes mélangés, le poulet en dés, la soupe condensée, le sel et le poivre dans la poêle. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude, de 3 à 5 minutes.

Ouvrez les biscuits et aplatissez chacun en un cercle. Placez une portion de garniture sur une moitié de chaque cercle, pliez l'autre moitié dessus et appuyez sur les bords avec une fourchette pour sceller. Placez les mini-pies sur la plaque de cuisson préparée.