Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C) et tapissez un plat de cuisson de 9x13 pouces ou une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque rouleau de beurre fondu et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes.

Dans un bol, combinez la garniture au cheesecake, le curd de citron et 1 cuillère à café de zeste de citron et mélangez bien.

Transférez le mélange dans une poche à douille ou un grand sac en plastique refermable et faites une petite coupe dans un coin.

Faites une petite ouverture sur le côté de chaque rouleau avec un couteau à éplucher, en veillant à pouvoir garnir sans percer complètement.

Remplissez chaque rouleau avec environ 1 1/2 cuillères à soupe de garniture, puis replacez-le dans le plat de cuisson.

Dans une petite casserole, portez le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit doré (environ 10 minutes), puis retirez du feu.

Trempez délicatement le dessus de chaque rouleau dans le mélange de sucre durci et placez-le à l'endroit sur une grille placée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.