Placer la saucisse et l'oignon dans une poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée, environ 10 minutes. Émietter la viande pendant la cuisson. Égoutter le gras excédentaire.

Dans une autre poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis ajouter les œufs battus avec les piments et cuire en remuant jusqu'à obtenir une texture baveuse mais pas humide, environ 3 minutes. Transférer les œufs dans un grand bol et mélanger avec le mélange de saucisse cuite.

Placer une tortilla sur une assiette allant au micro-ondes et chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 à 20 secondes. La tortilla doit être chaude et souple. Mettre environ ½ tasse du mélange de saucisse et d'œuf en ligne au centre de la tortilla. Ajouter environ 1 cuillère à soupe de fromage râpé et 1 cuillère à soupe de salsa.