Rassemblez les ingrédients.

Mélangez l'huile d'olive, le paprika, l'origan, le sel et le poivre pour la marinade dans un bol en verre.

Ajoutez le poulet à la marinade et remuez pour enrober. Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une paellera à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment, puis incorporez le riz. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le riz soit enrobé d'huile, environ 3 minutes.

Ajoutez les filaments de safran, la feuille de laurier, le persil, le bouillon de poulet et le zeste de citron. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Pendant que le riz cuit, faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet mariné et faites cuire pendant 3 minutes. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez le poivron et la saucisse; faites cuire et remuez, en émiettant la saucisse avec une spatule, pendant 5 minutes. Ajoutez les crevettes; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les crevettes soient roses à l'extérieur et que la chair soit opaque, environ 2 minutes.

Étalez le mélange de riz sur un plateau de service. Recouvrez du mélange de viande et de fruits de mer.