Préchauffez le four à 300°F (150°C).

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et tracez un cercle de 23 cm sur le papier sulfurisé.

Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, en métal ou en céramique jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Ajoutez progressivement le sucre, environ une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, blanche et brillante.

Incorporez délicatement la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le jus de citron.

Déposez le mélange à l'intérieur du cercle tracé sur le papier sulfurisé. Étalez le mélange vers l'extérieur et formez légèrement les bords, en laissant une légère dépression au centre.

Faites cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que la meringue soit sèche et sonne creux lorsqu'on la frappe, environ 1 heure. Refroidissez sur une grille.

Battez la crème épaisse dans un bol moyen jusqu'à formation de pics fermes; réservez.