Préchauffez le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Préparez le canard : placez les cuisses de canard dans un grand bol et arrosez-les d'huile. Saupoudrez de sel, de poudre à cinq épices et de poivre noir; mélangez pour enrober uniformément.

Saupoudrez des morceaux d'oignon vert dans un plat allant au four suffisamment grand pour contenir les cuisses de canard en une seule couche. Placez les cuisses de canard, côté peau vers le haut, sur les oignons verts. Répartissez l'ail sur le canard. Placez une feuille de papier sulfurisé directement sur le canard pour aider à retenir l'humidité. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium.

Faites cuire au four préchauffé pendant 3 heures.

Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte du four et laissez reposer le canard dans le four pendant 1 heure; ne découvrez pas le plat pendant ce temps.

Retirez le plat du four et laissez refroidir à température ambiante. Arrosez le canard de graisse rendue dans le plat. Replacez le papier sulfurisé sur le canard et enveloppez à nouveau le plat dans du papier aluminium. Réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.

Préparez la sauce : mélangez ensemble la sauce hoisin, le jus de citron, l'huile de sésame et la sauce piquante dans un petit bol. Mettez de côté.

Désossez la viande de canard; laissez la peau dessus. Coupez la viande en cubes de 1/2 pouce.

Retirez 1 cuillère à soupe de graisse rendue du plat et mettez-la dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir et remuez la moitié des cubes de viande dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 4 à 5 minutes. Ajoutez le reste de la viande; continuez la cuisson et remuez jusqu'à ce que le canard soit juste chaud, environ 1 minute de plus. Incorporez 1 cuillère à soupe d'oignon vert haché.