Fouettez la crème et les 3 cuillères à soupe de sucre ensemble dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.

Battez le fromage ricotta, la crème sure et le sucre ensemble dans un bol. Incorporez la crème fouettée; ajoutez le rhum.

Versez le café dans un bol. Trempez une extrémité de la moitié des biscuits à la cuillère dans le café. Disposez-les côté trempé vers le bas en une seule couche dans un plat de service rectangulaire profond de 5 à 6 cm. Étalez la moitié du mélange ricotta-crème par-dessus.