Préchauffez le four à 375°F (190°C). Placez une grille sur une plaque de cuisson.

Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse. Faites frire rapidement les tortillas dans l'huile chaude, environ 5 secondes par côté. Retirez les tortillas et placez-les sur la grille pour égoutter. Épongez l'excès d'huile avec du papier absorbant.

Versez une fine couche de sauce enchilada au fond d'un plat à gratin.

Placez le poulet effiloché dans un bol, saupoudrez d'assaisonnement pour enchilada sur le poulet ; mélangez pour combiner. Répartissez 3 cuillères à soupe de poulet le long du centre de chaque enchilada. Saupoudrez de 1 1/2 cuillères à soupe de fromage. Roulez pour former des enchiladas. Placez les enchiladas face vers le bas dans le plat à gratin. Recouvrez avec la sauce enchilada restante et saupoudrez uniformément de fromage. Couvrez d'une feuille d'aluminium.

Faites cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.