Mettez la viande dans un grand sac en plastique. Mélangez 59 g de farine avec du sel dans un petit bol; versez dans le sac et secouez pour enrober la viande.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la viande enrobée de farine et faites-la cuire par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée à l'extérieur. Transférez la viande dans une mijoteuse.

Faites fondre le beurre dans la même poêle. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Transférez-les dans la mijoteuse. Versez le vin rouge dans la poêle et remuez pour déglacer les morceaux brunis au fond. Retirez du feu et versez dans la mijoteuse.

Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le persil et le poivre dans la mijoteuse. Mélangez 473 ml d'eau bouillante et le mélange à soupe dans un petit bol; versez dans la mijoteuse.

Couvrez et faites cuire à haute température pendant 30 minutes. Réduisez la chaleur à basse et laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.