Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Crémez ensemble le beurre et le sucre glace dans un grand bol. Ajoutez l'œuf, la vanille et l'extrait d'amande.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la crème de tartre. Ajoutez au mélange de beurre; battez jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Divisez la pâte en trois parties et formez une boule avec chaque portion.

Placez une portion de pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la à une épaisseur de 1/4 de pouce. Pour chaque cookie sandwich, découpez deux cœurs de 3 pouces; découpez le centre de l'un des cœurs avec un emporte-pièce de 1 1/2 pouce. Placez les morceaux découpés à 1 à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée. Répétez avec la pâte restante.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 7 à 8 minutes. Laissez refroidir complètement sur des grilles.