Tamiser la farine, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude, le gingembre, les quatre-épices et le sel dans un bol.

Battre l'huile de coco, la mélasse et le sucre dans un autre bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné ; ajouter l'extrait de vanille. Incorporer le mélange de farine et mélanger pour former une pâte collante, environ 2 minutes. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Recouvrir 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Étaler la pâte sur une surface farinée à une épaisseur de 1/4 de pouce. Découper des formes désirées à l'aide d'emporte-pièces, en trempant les emporte-pièces dans la farine au besoin pour éviter qu'ils ne collent à la pâte. Placer les formes sur les plaques à biscuits préparées.