Préchauffez le four à 350°F (175°C). Placez 4 ramequins ou coupes à crème dans un plat à cuisson peu profond ; ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre la moitié des côtés des ramequins.

Faites chauffer le lait de poule dans une casserole à feu moyen ; faites cuire et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il frémisse, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs et le sucre ensemble dans un bol de mélange jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et lisse ; incorporez 1/4 de tasse de lait de poule chauffé. Incorporez progressivement le reste de lait de poule. Versez la crème à travers une passoire fine pour éliminer tout filament d'œuf. Ajoutez l'extrait de vanille, la muscade et la cannelle. Versez dans les ramequins préparés, en divisant uniformément.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la crème se solidifie, de 30 à 45 minutes. Les centres doivent trembler légèrement lorsqu'ils sont secoués, mais ne doivent pas être liquides.