Préchauffez le four à 300°F (150°C). Placez un bac d'eau dans le four. Graissez et tapissez trois moules à étages (9 pouces, 7 pouces et 5 pouces) avec du papier brun épais.

Dans un grand bol, combinez les amandes moulues et les fruits confits, puis enrobez-les avec 1 tasse de farine.

Crémez ensemble 1 tasse de farine et le shortening dans un autre grand bol. Incorporez progressivement le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une texture légère et moelleuse.

Mélangez le brandy et le lait ensemble. Ajoutez alternativement avec 4 1/2 tasses de farine au mélange crémeux en trois ajouts secs et deux ajouts humides, en remuant légèrement après chaque ajout.

Battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics fermes mais encore humides. Incorporez délicatement au mélange précédent.

Ajoutez le mélange de fruits enrobés de farine au mélange précédent.

Versez la pâte dans les moules préparés et faites cuire pendant 2 1/2 à 3 1/2 heures, en vérifiant la cuisson avec une brochette.