Préchauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs à haute température pendant 10 à 15 minutes. Façonnez la pâte à pizza et badigeonnez-la d'huile d'olive.

Réduisez la flamme sur la moitié des brûleurs du gril à basse température pour créer des zones de chaleur directe et indirecte.

Placez délicatement la pâte (côté huile d'olive vers le bas) sur le gril au-dessus de la chaleur directe. Couvrez et laissez griller jusqu'à ce que le dessous montre des marques de grillage, environ 1 à 3 minutes.

Déplacez la pâte vers la chaleur indirecte sans la retourner. Faites cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez la pâte et placez-la sur une plaque de cuisson.

Mélangez la crème sure, la mayonnaise et 1 1/2 cuillère à café d'assaisonnement au chili et au citron vert. Étalez ce mélange sur la pâte.

Mélangez l'assaisonnement au chili et au citron vert restant, le fromage cotija, le fromage quesadilla et le maïs. Répartissez ce mélange de garniture uniformément sur la pâte.

Remettez la pizza garnie sur le gril. Faites griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 3 minutes. Retirez soigneusement la pizza du gril.