Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier aluminium et préchauffez à feu moyen-élevé.

Faites cuire les tomatillos, les piments serrano et l'ail sur la plaque chaude, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient grillés et noircis — environ 5 minutes pour l'ail, 10 minutes pour les piments, et 15 minutes pour les tomatillos. Retirez-les dans un bol et laissez refroidir.

Chauffez l'huile dans une petite poêle profonde à 175 degrés C.

Faites légèrement frire les tortillas, une par une, dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées, 3 à 5 secondes par côté. Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Placez les tomatillos grillés, les piments serrano et l'ail dans un blender. Ajoutez l'eau et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse ; versez dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition.

Dissolvez le bouillon de poulet dans le mélange, baissez le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 10 minutes.

Trempez les tortillas dans la sauce, une par une, pendant quelques secondes. Remplissez chaque tortilla de poulet effiloché et saupoudrez de sauce. Roulez les tortillas et placez-les avec la couture vers le bas dans un plat de service.