Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Graissez un plat à cuisson de 23 x 33 cm.

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajoutez les nouilles et laissez bouillir. Faites cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, 5 à 8 minutes. Égouttez.

Faites un roux : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez la farine et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit moussant et légèrement brun, environ 5 minutes. Ajoutez le lait, la demi-crème, le sel et le poivre. Portez à frémissement tout en remuant fréquemment jusqu'à épaississement.

Retirez du feu ; incorporez le vin, le fromage suisse râpé, le poulet et le jambon, puis mélangez bien.

Mélangez les nouilles cuites et le mélange de poulet dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Versez dans le plat préparé.

Ajoutez les croûtons et le parmesan dans le bol d'un robot culinaire, puis mixez jusqu'à obtenir une texture fine. Ajoutez le beurre fondu et pulsez quelques fois pour mélanger. Recouvrez la casserole avec le mélange de croûtons.