Placez le bacon dans une poêle en fonte de 8 pouces et faites-le cuire à feu moyen-élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant. Versez l'excès de graisse de la poêle. Émiettez le bacon et réservez.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Faites cuire l'ail dans le beurre chaud, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 1 à 2 minutes.

Ajoutez les champignons, le sel et le poivre; faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le liquide des champignons commence à s'évaporer, 5 à 7 minutes.

Ajoutez le bourbon et portez à ébullition jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Incorporez l'eau, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Transférez la sauce dans une petite casserole et incorporez le bacon réservé et le persil. Maintenez au chaud.

Séchez les steaks avec du papier absorbant et saupoudrez-les de sel et de poivre.