Décongelez les wrappers lumpia s'ils sont congelés. Placez plusieurs wrappers sur une surface propre et sèche et couvrez-les d'une serviette humide pour éviter qu'ils ne sèchent.

Mélangez le bœuf, le porc, l'oignon, le poivron vert et la carotte ensemble dans un bol moyen. Placez environ 2 cuillères à soupe du mélange de viande au centre d'un wrapper. Ne pas trop remplir les wrappers ou ils brûleront avant que la viande ne soit cuite. Pliez un bord du wrapper sur la garniture. Repliez légèrement les bords extérieurs, puis roulez en un cylindre fermé. Humidifiez un doigt avec de l'eau et humidifiez le bord extérieur pour sceller. Répétez avec les wrappers et la garniture restants, en gardant les lumpia terminés couverts pour éviter qu'ils ne sèchent.

Chauffez l'huile dans une poêle de 9 pouces à feu moyen à moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile atteigne 365 à 375°F (170 à 175°C). Faites frire 3 à 4 lumpia à la fois, en les retournant dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 à 3 minutes par côté. Égouttez sur du papier absorbant.