Placez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et badigeonnez-la d'huile d'olive.

Étalez les tomates cerises, l'oignon et l'ail non pelé sur la plaque de cuisson préparée.

Faites cuire sous le gril préchauffé pendant 5 minutes. Tournez la plaque de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient carbonisés, environ 5 minutes de plus. Laissez refroidir légèrement.

Retirez l'ail de ses peaux et jetez les peaux.

Mélangez les légumes grillés (tomates, oignon, ail pelé), la coriandre, le jus de citron, le cumin, le piment de Cayenne et l'origan dans un mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez le goût avec du sel et du poivre noir.