Pour faire la salsa à la mangue : Mélangez dans un bol la mangue, l'avocat, la tomate, l'oignon rouge, le poivron rouge, le persil, l'huile de canola, le sucre brun, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre, la sauce pimentée, le sel et le poivre noir moulu. Pour un meilleur résultat de saveur, réfrigérez la salsa jusqu'à ce qu'elle soit froide avant de servir.

Préchauffez le four à 325°F (165°C).

Réchauffez les coques de tacos au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 minutes.

Assaisonnez le mahi-mahi avec 1 cuillère à café de poivre noir moulu, du paprika et ½ cuillère à café de sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire le mahi-mahi dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement, environ 3 minutes par côté.