Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le vin rouge, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'ail haché, les herbes italiennes et le poivre noir dans un grand sac refermable. Mélanger en pressant le sac.

Piquer le steak de flanc avec un couteau pour faire des entailles espacées d'environ 1 pouce. Placer le steak dans le sac de marinade, bien l'enrober de marinade, sceller le sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 350°F (175°C).

Sur une planche à découper, écraser l'ail avec du sel pour former une pâte.

Retirer le steak de la marinade, jeter le reste de la marinade et le placer sur une surface de travail. Étaler la pâte d'ail sur le steak. Ajouter des couches d'oignon haché, de chapelure, d'épinards et de fromage feta par-dessus.

Rouler le steak étroitement dans le sens de la longueur depuis l'un des côtés courts, puis le fixer avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents. Transférer le steak roulé dans un plat à bain-marie en verre peu profond.

Cuire à découvert dans le four préchauffé pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C).