Mettez la farine dans le bol de travail d'un batteur sur socle. Ajoutez l'eau froide, l'huile d'olive et le sel fin. Mélangez avec un crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'une boule se forme, environ 5 à 6 minutes.

Transférez la pâte sur une surface de travail, formez une boule, couvrez-la de film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Graissez une plaque de cuisson de taille quart de feuille avec de l'huile d'olive et saupoudrez de semoule de maïs. Saupoudrez une surface de travail de farine.

Préchauffez le four à 500°F (260°C).

Divisez la pâte en quatre. Étalez une portion, étirez-la pour qu'elle s'adapte à la plaque de cuisson et fixez les bords à la plaque.

Ajoutez des petites portions de fromage crescenza-stracchino sur la pâte et étalez uniformément. Étalez la deuxième portion de pâte et placez-la sur la première couche.

Scellez les bords de la pâte en roulant dessus avec un rouleau à pâtisserie. Retirez l'excès de pâte et assurez-vous que les bords sont bien scellés.

Déchirez de petits trous dans la couche supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel de mer.