Placez un quart des pommes de terre, de l'oignon, des œufs, du sel, de la farine et de la levure dans le bol d'un robot culinaire ; mixez plusieurs fois jusqu'à ce que les légumes soient finement hachés. Ajoutez les pommes de terre restantes et mixez à nouveau jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient finement hachées et que le mélange soit bien combiné.

Faites chauffer l'huile de colza dans une poêle à feu moyen. Prenez environ 1/3 de tasse de mélange de pommes de terre à la fois et placez-le dans la poêle. Faites frire les latkes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessous, 2 à 3 minutes. Retournez-les et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de plus.