Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez un plat de cuisson de 9x13 pouces.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les cavatappi dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 8 minutes. Égouttez.

Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Incorporez la farine dans le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance épaisse et pâteuse, environ 30 secondes. Incorporez lentement 2 tasses de lait jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez le lait restant, augmentez le feu à moyen-élevé, et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit presque à ébullition, de 5 à 10 minutes.

Ajoutez le Gouda, le Cheddar, le Suisse et 1 tasse de Parmesan; remuez jusqu'à ce que les fromages fondent et que la sauce soit lisse. Incorporer les cavatappi cuits jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Versez le mélange dans le plat de cuisson préparé.

Mélangez dans un petit bol ½ tasse de Parmesan restant avec la chapelure; saupoudrez sur le mélange de cavatappi, puis arrosez d'huile de truffe.