Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Graissez généreusement un moule à charnière de 9 pouces et saupoudrez avec un peu de sucre.

Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat, le beurre et le sucre restant à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la vanille et laissez refroidir légèrement.

Battez les jaunes d'œufs dans le mélange de chocolat, un à la fois, puis incorporez la farine.

Battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez 1/3 des blancs dans le mélange de chocolat, puis ajoutez délicatement le reste.

Versez la pâte dans le moule préparé, tapotez pour libérer les bulles d'air, et enfournez pendant 45 à 60 minutes. Tournez le gâteau après 30 à 35 minutes si la cuisson est inégale.